番茄炒蛋 Fanqie chaodan 。
2011/09/01
もうかれこれ3年くらいレシピをアップしていなかったんだけど、先日、私が書いた麻婆豆腐のレシピを使ってくださっているといううれしいお話を聞いて、調子に乗ってアップしてみた。
久々中国語を読んだよ。
久々のレシピは番茄炒蛋（トマトと卵の炒め物）。
西紅柿鶏蛋ともいいます。
とってもポピュラーな家庭料理で、大衆食堂にも大体おいてあるメニューです。
色鮮やかなので、この一品で食卓も明るくなりますよ。
材料（４人分）
卵（M） ２個
トマト（中） ２個（約３００ｇ）
にんにくのみじんぎり ５ｇ
長ネギのみじんぎり ５ｇ
塩 ２ｇ
砂糖 ３ｇ
鶏がらスープ（粉末 ３ｇ
ごま油 大さじ１
作り方
１ 卵に塩1/2を入れて溶く。トマトは一口大にカットする。
２ フライパンにごま油1/2を入れ強火で熱し、少し煙が出るのを待ってから
卵液を入れて炒める。
焼き色がついて小さな塊になるまで炒めたら取り出す。
３ フライパンに残りのごま油を入れ中火で熱し、ニンニクのみじん切りと
長ネギのみじん切りを入れ、さっと炒めて香りを出し、トマトを入れて炒める。
トマトから水分が出て、トマト汁がトロッした感じになるまで沸騰させたら、
砂糖、塩、炒めた卵を入れる。
４ 弱火にして2分間煮込み、火から離す直前に強火にして少し沸騰させ、鶏ガラ
スープ（粉末）を入れて混ぜたら出来上がり。
mananaメモ
・ レシピよりも少し塩分控えめにしました。
・ トマトは色鮮やかで、へその部分（ヘタのところ？）は小さく、いびつでなく、
虫食いもなく（？笑）、傷がなく、大きさが均等なものを選んでください。（レシピより）
・ 卵を炒めるときに、ネギを直接卵液に入れて炒めると、卵に火は通ってもネギには
十分に通らず、ネギに火を通そうとすると卵が焼きすぎになり色も悪く、おいしく
ありません。
先にネギを油で炒めた後に、味付けした卵液を入れて、炒めたらすぐにフライパンから
取り出してください。卵が鮮やかになります。（レシピより）
久々中国語を読んだよ。
久々のレシピは番茄炒蛋（トマトと卵の炒め物）。
西紅柿鶏蛋ともいいます。
とってもポピュラーな家庭料理で、大衆食堂にも大体おいてあるメニューです。
色鮮やかなので、この一品で食卓も明るくなりますよ。
材料（４人分）
卵（M） ２個
トマト（中） ２個（約３００ｇ）
にんにくのみじんぎり ５ｇ
長ネギのみじんぎり ５ｇ
塩 ２ｇ
砂糖 ３ｇ
鶏がらスープ（粉末 ３ｇ
ごま油 大さじ１
作り方
１ 卵に塩1/2を入れて溶く。トマトは一口大にカットする。
２ フライパンにごま油1/2を入れ強火で熱し、少し煙が出るのを待ってから
卵液を入れて炒める。
焼き色がついて小さな塊になるまで炒めたら取り出す。
３ フライパンに残りのごま油を入れ中火で熱し、ニンニクのみじん切りと
長ネギのみじん切りを入れ、さっと炒めて香りを出し、トマトを入れて炒める。
トマトから水分が出て、トマト汁がトロッした感じになるまで沸騰させたら、
砂糖、塩、炒めた卵を入れる。
４ 弱火にして2分間煮込み、火から離す直前に強火にして少し沸騰させ、鶏ガラ
スープ（粉末）を入れて混ぜたら出来上がり。
mananaメモ
・ レシピよりも少し塩分控えめにしました。
・ トマトは色鮮やかで、へその部分（ヘタのところ？）は小さく、いびつでなく、
虫食いもなく（？笑）、傷がなく、大きさが均等なものを選んでください。（レシピより）
・ 卵を炒めるときに、ネギを直接卵液に入れて炒めると、卵に火は通ってもネギには
十分に通らず、ネギに火を通そうとすると卵が焼きすぎになり色も悪く、おいしく
ありません。
先にネギを油で炒めた後に、味付けした卵液を入れて、炒めたらすぐにフライパンから
取り出してください。卵が鮮やかになります。（レシピより）
麻婆豆腐 Mapo doufu 。
2008/03/27
絶対みんな忘れてた、中華レシピ。
一応まだ続いてるんだ。ははは・・・。汗
今回は麻婆豆腐。
四川料理のひとつで、日本でもおなじみの料理。
けれど、日本の麻婆豆腐よりも、実際ははるかに辛いです。
今回のレシピは多少辛さを抑えましたが、それでも辛いです。
というわけで、辛党の方にお勧めです。
材料（２人分）
木綿豆腐 ４００ｇ
豚ひき肉 １００ｇ
しょうがのすりおろし ８ｇ
豆板醤 １０ｇ
水 ２５０ｃｃ
料理酒 大１
醤油 大１
鶏がらスープ ５ｇ
ごま油 大１と1/2
片栗粉 大１
長ネギのみじんぎり １５ｇ
花椒粉 適量
作り方
１ 豆腐は１．５ｃｍ角のさいの目に切り、沸騰したお湯に入れ、さっと茹でる。
すくい上げてザルで水をきっておく。
２ フライパンに火をかけ（強火）、ごま油を入れ、よく熱したらひき肉を入れて
炒める。
その後に豆板醤としょうがのすりおろしを入れて炒め、辛味を出す。
３ 辛味調味料をよく炒めたら、水、豆腐、鶏がらスープ、料理酒、醤油を入れ
５分間煮る。
４ 煮詰まってきたら、同量の水で溶いた片栗粉を入れ、混ぜる。
長ネギのみじん切りを加え、皿に盛る。
お好みで花椒粉を振り掛ける。
mananaメモ
・ 今回のレシピは、その通りに作るとものすごく辛いので、誰も参考にして
くれないと思い、かなりアレンジしました。
ほとんどmananaオリジナルです。
・ けれどその辛さを試してみたいと思う、勇気あるチャレンジャーは、
�‘θ直澆醗貊錣謀眇瓢卻瓦鬘隠娃臚�れて炒める。
��花椒粉と一緒に唐辛子油を大１振り掛ける。
をしてみてください。
・ 花椒粉はお好みですが、出来れば少しだけでもいいのでかけて欲しいです。
個人的に。
かけると一気に中国の料理になります。
・ 四川省の料理ですが、使用する豆腐を北豆腐（日本の木綿豆腐に近い）に
したほうが、しっかり出来上がります。（レシピより）
・ 豚ひき肉、牛ひき肉どちらを使用してもOKです。（レシピより）
一応まだ続いてるんだ。ははは・・・。汗
今回は麻婆豆腐。
四川料理のひとつで、日本でもおなじみの料理。
けれど、日本の麻婆豆腐よりも、実際ははるかに辛いです。
今回のレシピは多少辛さを抑えましたが、それでも辛いです。
というわけで、辛党の方にお勧めです。
材料（２人分）
木綿豆腐 ４００ｇ
豚ひき肉 １００ｇ
しょうがのすりおろし ８ｇ
豆板醤 １０ｇ
水 ２５０ｃｃ
料理酒 大１
醤油 大１
鶏がらスープ ５ｇ
ごま油 大１と1/2
片栗粉 大１
長ネギのみじんぎり １５ｇ
花椒粉 適量
作り方
１ 豆腐は１．５ｃｍ角のさいの目に切り、沸騰したお湯に入れ、さっと茹でる。
すくい上げてザルで水をきっておく。
２ フライパンに火をかけ（強火）、ごま油を入れ、よく熱したらひき肉を入れて
炒める。
その後に豆板醤としょうがのすりおろしを入れて炒め、辛味を出す。
３ 辛味調味料をよく炒めたら、水、豆腐、鶏がらスープ、料理酒、醤油を入れ
５分間煮る。
４ 煮詰まってきたら、同量の水で溶いた片栗粉を入れ、混ぜる。
長ネギのみじん切りを加え、皿に盛る。
お好みで花椒粉を振り掛ける。
mananaメモ
・ 今回のレシピは、その通りに作るとものすごく辛いので、誰も参考にして
くれないと思い、かなりアレンジしました。
ほとんどmananaオリジナルです。
・ けれどその辛さを試してみたいと思う、勇気あるチャレンジャーは、
�‘θ直澆醗貊錣謀眇瓢卻瓦鬘隠娃臚�れて炒める。
��花椒粉と一緒に唐辛子油を大１振り掛ける。
をしてみてください。
・ 花椒粉はお好みですが、出来れば少しだけでもいいのでかけて欲しいです。
個人的に。
かけると一気に中国の料理になります。
・ 四川省の料理ですが、使用する豆腐を北豆腐（日本の木綿豆腐に近い）に
したほうが、しっかり出来上がります。（レシピより）
・ 豚ひき肉、牛ひき肉どちらを使用してもOKです。（レシピより）
清炒蝦仁 Qingchao xiaren 。
2007/09/18
親不知の苦しみから解放されたのでレシピアップ。笑
今回は清炒蝦仁（海老の塩炒め）。
海老のプリッとした食感がたまりません。
海老と枝豆が色鮮やかで、見た目にも食欲をそそります。
あまり手間がかからないので、中華の夕食にもう一品増やしてみては？
材料（２〜３人分）
海老（中） ２００ｇ
枝豆（実のみ） ５０ｇ（約３０房くらい）
※塩 一つまみ
※料理酒 少々
※片栗粉 ２０ｇ
塩 一つまみ
料理酒 １０ｍｌ
鶏がらスープ ２ｇ
水 ２０ｍｌ
油 揚げ物弱程度の量
ごま油 大１
作り方
１ 枝豆を茹でて中の実を取り出す。
海老は殻を剥き背綿をとり、よくあらう。
ざるに入れてよく水気をきる。
ボールに入れなおし、塩（※）、料理酒（※）、片栗粉（※）を
入れ、海老に均一に付くようスプーンでかき混ぜる。
２ 小さい器に塩、料理酒、鶏がらスープ、水を入れて混ぜ、合わせ
調味料を作っておく。
３ 中華鍋（フライパンでOK）を強火で熱し、多目の油を注ぐ。
多少煙が出るくらいまで熱したら、海老を入れ、両面にさっと
火を通して、海老を器に取り出す。
油は全てオイルポットへ戻す。
４ 新たにごま油を入れて、強火にし、枝豆を入れて軽く炒める。
火を通した海老を再び入れ、枝豆と一緒に軽く炒める。
合わせ調味料を入れ、かき混ぜながら水分を飛ばし、皿に盛る。
mananaメモ
・ 今回のレシピは、材料も工程もあまりに適当に書かれていた
ので（汗）、作り方自体はレシピ通りですが、文章表現等
結構手を加えています。ご了承ください。
・ これにコーンを一緒に入れてもいいかもしれません。
・ 油は炒めるための油だけごま油を使用しています。
今回は清炒蝦仁（海老の塩炒め）。
海老のプリッとした食感がたまりません。
海老と枝豆が色鮮やかで、見た目にも食欲をそそります。
あまり手間がかからないので、中華の夕食にもう一品増やしてみては？
材料（２〜３人分）
海老（中） ２００ｇ
枝豆（実のみ） ５０ｇ（約３０房くらい）
※塩 一つまみ
※料理酒 少々
※片栗粉 ２０ｇ
塩 一つまみ
料理酒 １０ｍｌ
鶏がらスープ ２ｇ
水 ２０ｍｌ
油 揚げ物弱程度の量
ごま油 大１
作り方
１ 枝豆を茹でて中の実を取り出す。
海老は殻を剥き背綿をとり、よくあらう。
ざるに入れてよく水気をきる。
ボールに入れなおし、塩（※）、料理酒（※）、片栗粉（※）を
入れ、海老に均一に付くようスプーンでかき混ぜる。
２ 小さい器に塩、料理酒、鶏がらスープ、水を入れて混ぜ、合わせ
調味料を作っておく。
３ 中華鍋（フライパンでOK）を強火で熱し、多目の油を注ぐ。
多少煙が出るくらいまで熱したら、海老を入れ、両面にさっと
火を通して、海老を器に取り出す。
油は全てオイルポットへ戻す。
４ 新たにごま油を入れて、強火にし、枝豆を入れて軽く炒める。
火を通した海老を再び入れ、枝豆と一緒に軽く炒める。
合わせ調味料を入れ、かき混ぜながら水分を飛ばし、皿に盛る。
mananaメモ
・ 今回のレシピは、材料も工程もあまりに適当に書かれていた
ので（汗）、作り方自体はレシピ通りですが、文章表現等
結構手を加えています。ご了承ください。
・ これにコーンを一緒に入れてもいいかもしれません。
・ 油は炒めるための油だけごま油を使用しています。
糖酢排骨 Tangcu paigu 。
2007/07/19
忘れた頃にレシピアップ。笑
今回は糖酢排骨（スペアリブの甘酢煮）。
レシピでは小排（小さなスペアリブ）だったのですが、うちの近所のスーパーには置いていない、というか、日本であまり見かけない？ので、普通の大きいスペアリブで代用しました。
甘酸っぱくて、お肉も柔らかくて、とてもおいしいです。
おかずにも、ビールのおつまみにも。
材料（４〜５人分）
豚スペアリブ １ｋｇ
しょうが ２かけ
にんにく ４粒
長ネギ（白い部分のみ） １本
酢 ６０ｍｌ
醤油（※老抽） ３０ｍｌ
砂糖 ６０ｇ
塩 ６ｇ
鶏がらスープ（粉末） １０ｇ
ごま油 ４５ｍｌ
小ねぎ ２本程度
作り方
１ しょうがとにんにくは皮をむいてスライスする。
長ネギは厚めに斜め切りする。
２ 中華鍋（フライパンでOK）を強火にかけ、ごま油を入れる。
鍋から少し煙が出てきたら中火に落とし、スペアリブを入れる。
３分ほど焼いたら箸でひっくり返し、さらに２分焼く。
どちらの面もこんがり焼き色をつける。（このときにはスペアリブ
の中の水分がほとんどなくなっている。）
３ 鍋の中に、塩、醤油、鶏がらスープ、しょうが、にんにくを入れ、
スペアリブと一緒に炒める。
肉を覆わない程度のお湯をそそいで強火にかけて熱した後、弱火に
落としてコトコト３０分間煮込む。
４ スペアリブに味がしみこんで柔らかくなったら、砂糖、酢を
加える。
強火にして、一気に煮汁をドロッとするまで煮詰めたら、皿に
盛って刻んだ小ねぎをふりかけて、できあがり。
mananaメモ
・ 脂身のついてないスペアリブはあまりおいしくないので、
ある程度脂のついたものを用意すること。（レシピより）
・ お好みでケチャップを１５ｇ入れてもOK。さらに色鮮やかに。
（レシピより）
・ 砂糖と酢は必ず最後に入れること。
甘酸っぱさが強調されます。（レシピより）
・ レシピのスペアリブは５００ｇでしたが、大きいスペアリブを使う
と数的に少なかったので、倍の量で作りました。
なので量はお好みで。
ちなみに１ｋｇのスペアリブ、２７ｃｍのフライパンでちょうど
でした。
・ レシピの油はスペアリブ５００ｇに対して４５ｍｌでしたが、肉の
量を倍にしても、油を倍量９０ｍｌにする勇気がありませんでし
た。勇気のある方は是非試してみてください。
・ 小ねぎはレシピでは砂糖等と一緒に投入してます。
多分生野菜はあまり食べないので火を通してるのだと思いますが、
小ねぎの食感を出したかったので最後に振り掛けました。
こちらもお好みで。
・ 最後の煮汁は思いっきり煮詰めたほうが、肉に良く絡まり、照りも
でて、味も見栄えもいいです。
今回は糖酢排骨（スペアリブの甘酢煮）。
レシピでは小排（小さなスペアリブ）だったのですが、うちの近所のスーパーには置いていない、というか、日本であまり見かけない？ので、普通の大きいスペアリブで代用しました。
甘酸っぱくて、お肉も柔らかくて、とてもおいしいです。
おかずにも、ビールのおつまみにも。
材料（４〜５人分）
豚スペアリブ １ｋｇ
しょうが ２かけ
にんにく ４粒
長ネギ（白い部分のみ） １本
酢 ６０ｍｌ
醤油（※老抽） ３０ｍｌ
砂糖 ６０ｇ
塩 ６ｇ
鶏がらスープ（粉末） １０ｇ
ごま油 ４５ｍｌ
小ねぎ ２本程度
作り方
１ しょうがとにんにくは皮をむいてスライスする。
長ネギは厚めに斜め切りする。
２ 中華鍋（フライパンでOK）を強火にかけ、ごま油を入れる。
鍋から少し煙が出てきたら中火に落とし、スペアリブを入れる。
３分ほど焼いたら箸でひっくり返し、さらに２分焼く。
どちらの面もこんがり焼き色をつける。（このときにはスペアリブ
の中の水分がほとんどなくなっている。）
３ 鍋の中に、塩、醤油、鶏がらスープ、しょうが、にんにくを入れ、
スペアリブと一緒に炒める。
肉を覆わない程度のお湯をそそいで強火にかけて熱した後、弱火に
落としてコトコト３０分間煮込む。
４ スペアリブに味がしみこんで柔らかくなったら、砂糖、酢を
加える。
強火にして、一気に煮汁をドロッとするまで煮詰めたら、皿に
盛って刻んだ小ねぎをふりかけて、できあがり。
mananaメモ
・ 脂身のついてないスペアリブはあまりおいしくないので、
ある程度脂のついたものを用意すること。（レシピより）
・ お好みでケチャップを１５ｇ入れてもOK。さらに色鮮やかに。
（レシピより）
・ 砂糖と酢は必ず最後に入れること。
甘酸っぱさが強調されます。（レシピより）
・ レシピのスペアリブは５００ｇでしたが、大きいスペアリブを使う
と数的に少なかったので、倍の量で作りました。
なので量はお好みで。
ちなみに１ｋｇのスペアリブ、２７ｃｍのフライパンでちょうど
でした。
・ レシピの油はスペアリブ５００ｇに対して４５ｍｌでしたが、肉の
量を倍にしても、油を倍量９０ｍｌにする勇気がありませんでし
た。勇気のある方は是非試してみてください。
・ 小ねぎはレシピでは砂糖等と一緒に投入してます。
多分生野菜はあまり食べないので火を通してるのだと思いますが、
小ねぎの食感を出したかったので最後に振り掛けました。
こちらもお好みで。
・ 最後の煮汁は思いっきり煮詰めたほうが、肉に良く絡まり、照りも
でて、味も見栄えもいいです。
青椒土豆絲 Qingjiao tudou si 。
2007/06/26
最初に・・・。
中国から買って来た家庭料理のレシピ本があるので、久々にレシピでもアップしようかと・・・。
出来ればそのまんま翻訳して載せたいところだけど、日本では手に入らない材料や日本人の嗜好に合わないもの、あまり必要ではないと思われる説明・手順なども書いてあるので（汗）、その辺は私がアレンジしたり、省略したりしています。ご了承ください。
不定期に更新していきます。こちらもご了承ください。笑
〜〜〜〜〜
青椒土豆絲（ピーマンとジャガイモの千切り炒め）。
レシピでは青椒(ピーマン)ではなく尖椒（青唐辛子）でしたが、ピーマンのほうが手に入れやすいし辛すぎないのでピーマンにしました。（その代わりに鷹の爪を少し入れる）
中国の特に北方で好まれている料理です。
お酢の効いたサッパリピリ辛味で、シャキシャキとしていて歯ざわりもいいので、ついお箸が進みます。
材料（３〜４人分）
ジャガイモ 300ｇ
ピーマン（※青唐辛子） １個
鷹の爪（省略可） １本
花椒（省略可） 少々
塩 小さじ１
砂糖 小さじ１
酢（※香酢） １５ｍｌ
鶏がらスープ粉末 小さじ1/2
ごま油 １０ｍｌ
作り方
１ ジャガイモの皮をむき、３ｍｍ四方の千切りにする。
（もしくは千切り器で切る。）
でんぷんを取るためジャガイモを炒める直前まで水の中に
漬けておく。
２ ピーマンは種を取り除き、千切りにし、鷹の爪は種を取り除き、
細く輪切りにする。
３ 強火に加熱した中華鍋（フライパンでOK）の中にごま油を入れる。
花椒と鷹の爪を入れ、少し煙がでたら、ざるにあげたジャガイモ
の千切りを鍋に入れ炒める。
まず先に酢を入れ、次に塩と砂糖を入れる。
４ １分間炒め、ピーマンを入れる。
返しながら２分間炒め続ける。
鶏がらスープを入れ鶏がらスープが均等にまわるよう炒めたら、
皿に盛り付ける。
mananaメモ
・ ジャガイモの皮は、薄く剥くように注意すること。
皮の下の液にはたんぱく質が豊富に含まれているので、
削りすぎないように。（レシピより）
・ 材料の（※）はレシピに記載されている材料です。
もちろんこちらを使ったほうがより本格的になります。
・ 鷹の爪は辛いのが苦手な方は省略可です。
お好みで調節してください。
・ ごま油はレシピには油とだけ書いてありました。
ですが、中国の多くの食用油は多少ごま油が入っているので、
香りを出すためあえてごま油に変更しました。
中国から買って来た家庭料理のレシピ本があるので、久々にレシピでもアップしようかと・・・。
出来ればそのまんま翻訳して載せたいところだけど、日本では手に入らない材料や日本人の嗜好に合わないもの、あまり必要ではないと思われる説明・手順なども書いてあるので（汗）、その辺は私がアレンジしたり、省略したりしています。ご了承ください。
不定期に更新していきます。こちらもご了承ください。笑
〜〜〜〜〜
青椒土豆絲（ピーマンとジャガイモの千切り炒め）。
レシピでは青椒(ピーマン)ではなく尖椒（青唐辛子）でしたが、ピーマンのほうが手に入れやすいし辛すぎないのでピーマンにしました。（その代わりに鷹の爪を少し入れる）
中国の特に北方で好まれている料理です。
お酢の効いたサッパリピリ辛味で、シャキシャキとしていて歯ざわりもいいので、ついお箸が進みます。
材料（３〜４人分）
ジャガイモ 300ｇ
ピーマン（※青唐辛子） １個
鷹の爪（省略可） １本
花椒（省略可） 少々
塩 小さじ１
砂糖 小さじ１
酢（※香酢） １５ｍｌ
鶏がらスープ粉末 小さじ1/2
ごま油 １０ｍｌ
作り方
１ ジャガイモの皮をむき、３ｍｍ四方の千切りにする。
（もしくは千切り器で切る。）
でんぷんを取るためジャガイモを炒める直前まで水の中に
漬けておく。
２ ピーマンは種を取り除き、千切りにし、鷹の爪は種を取り除き、
細く輪切りにする。
３ 強火に加熱した中華鍋（フライパンでOK）の中にごま油を入れる。
花椒と鷹の爪を入れ、少し煙がでたら、ざるにあげたジャガイモ
の千切りを鍋に入れ炒める。
まず先に酢を入れ、次に塩と砂糖を入れる。
４ １分間炒め、ピーマンを入れる。
返しながら２分間炒め続ける。
鶏がらスープを入れ鶏がらスープが均等にまわるよう炒めたら、
皿に盛り付ける。
mananaメモ
・ ジャガイモの皮は、薄く剥くように注意すること。
皮の下の液にはたんぱく質が豊富に含まれているので、
削りすぎないように。（レシピより）
・ 材料の（※）はレシピに記載されている材料です。
もちろんこちらを使ったほうがより本格的になります。
・ 鷹の爪は辛いのが苦手な方は省略可です。
お好みで調節してください。
・ ごま油はレシピには油とだけ書いてありました。
ですが、中国の多くの食用油は多少ごま油が入っているので、
香りを出すためあえてごま油に変更しました。
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